Card tehnologic pe cargoara de mâncare din Coreeană. Morcovi coreeni cu condimente

Cardul tehnic și tehnologicSalată cu morcov în coreeană, 1 kg(Numărul de rețetă CP 102)

Editura "Economie" Moscova 1983

ZONA DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică salata de morcovi coreeni,produs în numele obiectului, oraș.

Cerințe pentru materiile prime

Materii prime, produse alimentare și produse semifabricate utilizate pentru gătit salată cu morcovi în Coreeană, Trebuie să îndeplinească cerințele documentelor de reglementare și tehnice existente, au documente însoțitoare care confirmă securitatea și calitatea acestora (certificatul de conformitate, declarația de conformitate, certificatul calitativ etc.).

Pregătirea materiilor prime se face în conformitate cu recomandările de colectare a standardelor tehnologice pentru întreprinderile de catering și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

Recepţie

Vrei ca cea mai nouă colecție de rețete?

Oferim (mai mult de 800 TTK) trei colecții cele mai moderne de rețete (mâncăruri calde, gustări reci și salate, panificație, deserturi și băuturi) + Mai mult de 1000 de carduri tehnologice gratuite! , precum și o reducere pentru kit.

Tehnologia de gătit

Morcovii coreeni se sprijină pe o colander pentru a elimina excesul de umiditate.

Ouă de pui fierte înșurubate, răcite sub jetul de apă rece, curate. Tăiați de felii subțiri (1 ou tăiat în 8 poli). Fileu de pui afumat tăiat 5x5 mm cu o lungime de 3-4 cm.

Bowl-ul conectează ingredientele tocate. Salată de combustibil maioneză, agitată.

Salata finisată se află în gastronomie. Mark (numele vasului, greutatea, data și ora fabricației).

Transportul în corpul mașinii răcite.

Caracteristicile felului finit

Aspect - Salata finisată cu morcovi din Coreeană este postată în gastronomie. File de pui afumat feliat 5x5 mm cu o lungime de 3-4 cm, ouă, fierbete fierte, tăiate cu felii subțiri (1 ou este tăiat cu 8 poli).

Furge morcovi pe strălucitor pentru morcovi coreeni, condimentați. Ingredientele de salată sunt umplute cu maioneză, amestecate.

Gust- corespunde ingredientelor primite. Fără un lift străin.

Miros- corespunde ingredientelor primite. Fără mirosul mirositor.

Cerințe pentru înregistrare, implementare și depozitare

Perioada de valabilitate a produselor fără utilizarea conservanților, Conform Sanpin 2.3.2.1324-03, de la sfârșitul procesului tehnologic la o temperatură de + 2 + 6 ° C:

- salate cu adăugarea de carne, pui, pește, fructe de mare - nu mai mult de 12 ore;

Indicatori microbiologici salată cu morcovi în coreeanătrebuie să respecte cerințele Sanpin 2.3.2.1078-01.

Înregistrarea pe site

Înainte de a lucra cu Foodcost, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Trimitere la formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila verifica și completați toate domeniile formularului:

Specifica Nume și Familia..
Veniți și intrați Autentificarecare ar trebui să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu utilizați ca adresă de conectare e-mail!
Utilizați în autentificarea caracterelor chirilice și speciale NEPERMIS!

Specificați adresa de e-mail reală prin care vă puteți contacta.
Parola Poate conține literele alfabetului latin și numerelor.

Atenţie!!!

Utilizați în simboluri cyrilice parolă NEPERMIS!

Reintrodu parola.
Selectați profilul principal pentru setarea optimă Interfață și faceți clic pe verifica

După finalizarea procedurii de înregistrare, adresa de e-mail specificată va primi un mesaj cu referire la activarea contului. Fără activare contul dvs. contul dvs. cont Va rămâne inactivă!

Autorizarea pe site

Pentru a începe să utilizați servicii FoodCost, utilizatorii trebuie să se conecteze. Trimitere la formularul de autorizare Situat pe partea de sus a site-ului. Faceți clic pe acest link va deschide fereastra de autentificare.

Căutați rețete

Pentru a deschide formularul de căutare a formulărilor, trebuie să faceți clic pe buton Găsiți o rețetă situată în partea de sus a site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii de rețetă la care trebuie să se potrivească.

Numele de mâncare. - cuvânt sau frază, incluse în numele vasului
Grup de meniuri - Selectați grupul de meniu din listă, care include un vas.

Apropo ...

Când este selectat acest parametru, selecția se va face numai din secțiunea specificată a secțiunii. Vasele de porțiuni Colecția noastră de rețete.

Dacă trebuie să activați în căutarea tuturor secțiunilor colecției de rețete, setați steagul Căutați în bucăți și produse semifinite. Nu este nevoie să specificați grupul de meniu în acest caz!

Selectați proprietăți suplimentare de rețetă:

Numai pentru utilizatorii autorizați!

grădiniţă

Compoziția de vase - Dacă este necesar, selectați produsele principale din listă, dintre care vasul este gătit.
Bucătăria națională - Din lista puteți alege bucătăria la care face obiectul vasului.

După specificarea tuturor parametrilor necesari, faceți clic pe Găsiți o rețetă.

Pentru a curăța rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe Resetare

Dacă ați specificat la formarea unei interogări Meniu Secțiunea.va deschide grupul pe care l-ați selectat din secțiune Vasele de porțiuni și o listă de mâncăruri care se potrivesc cu proprietățile specificate anterior.

Dacă ați folosit căutarea pentru toate secțiunile (am observat căutarea de proprietate în blank și produse semifinite), vă veți deschide listă comună Recipienți de feluri de mâncare și produse culinare care corespund proprietăților specificate anterior.

Cautare site

Căutarea pe site se face în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, referințe de produse și catalogul companiei.

Pentru a apela șirul de căutare, trebuie să faceți clic pe buton Situat pe panoul superior al site-ului.

În șirul deschis, introduceți search Query. și apăsați Enter.

Justificare pentru utilizare

O colecție de rețete se bazează pe accidentele de control și se distinge de alți analogi din faptul că conține cele mai frecvent practici de rețetă.

Formulările publicate în colecție pot fi rezonabile cu succes și complet în mod legal să fie utilizate la unitățile de catering, pentru a respecta toate legile și actele de reglementare actuale.

La documentele de reglementare privind certificarea și standardizarea în vigoare pe teritoriu Federația RusăInclude standarde din industrie (un set de entități de afaceri, indiferent de afilierea lor departamentală și formele de proprietate, dezvoltarea sau producerea de produse din anumite specii care au un scop de consum omogen); standarde de întreprindere; Științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Standardele sunt dezvoltate și aprobate de întreprinderile în mod independent, pe baza necesității utilizării lor pentru a asigura siguranța vieții, a sănătății umane și a mediului. În producția de produse descrise în colecție, producătorul are dreptul să facă unele modificări în formulările de mâncare, să extindă lista componentelor, fără a permite încălcări ale regulilor sanitare, regimul tehnologic de producție, deteriorarea proprietăților și calităților sale de consum.

Nu totul este clar? ...

Învățarea de a lucra cu serviciile Foodcost nu este dificilă, dar atenția va necesita, de asemenea, o anumită permeabilitate. Și va ajuta la aceste informații de referință diferite, link-uri către care se află în centrul de asistență pentru utilizatori.

Informațiile de referință includ.

Înregistrarea pe site

Înainte de a lucra cu Foodcost, utilizatorii trebuie să se înregistreze. Trimitere la formularul de înregistrare

În fereastra care se deschide, selectați fila verifica și completați toate domeniile formularului:

Specifica Nume și Familia..
Veniți și intrați Autentificarecare ar trebui să conțină numai litere latine.

Atenţie!!!

Nu utilizați adresa de e-mail ca un autentificare!
Utilizați în autentificarea caracterelor chirilice și speciale NEPERMIS!

Specificați adresa de e-mail reală prin care vă puteți contacta.
Parola Poate conține literele alfabetului latin și numerelor.

Atenţie!!!

Utilizați în simboluri cyrilice parolă NEPERMIS!

Reintrodu parola.
Selectați profilul principal pentru setările de interfață optimă și faceți clic pe verifica

După finalizarea procedurii de înregistrare, adresa de e-mail specificată va primi un mesaj cu referire la activarea contului. Fără activarea contului, contul dvs. va rămâne inactiv!

Autorizarea pe site

Căutați rețete

Pentru a deschide formularul de căutare a formulărilor, trebuie să faceți clic pe buton Găsiți o rețetă situată în partea de sus a site-ului.

În fereastra care se deschide, trebuie să specificați parametrii de rețetă la care trebuie să se potrivească.

Numele de mâncare. - cuvânt sau frază, incluse în numele vasului
Grup de meniuri - Selectați grupul de meniu din listă, care include un vas.

Apropo ...

Când este selectat acest parametru, selecția se va face numai din secțiunea specificată a secțiunii. Vasele de porțiuni Colecția noastră de rețete.

Selectați proprietăți suplimentare de rețetă:

Numai pentru utilizatorii autorizați!

Compoziția de vase - Dacă este necesar, selectați produsele principale din listă, dintre care vasul este gătit.
Bucătăria națională - Din lista puteți alege bucătăria la care face obiectul vasului.

După specificarea tuturor parametrilor necesari, faceți clic pe Găsiți o rețetă.

Pentru a curăța rapid toți parametrii filtrului, faceți clic pe Resetare

Cautare site

Căutarea pe site se face în toate secțiunile, inclusiv rețete, știri, documente de reglementare, referințe de produse și catalogul companiei.

Pentru a apela șirul de căutare, trebuie să faceți clic pe buton Situat pe panoul superior al site-ului.

În linia deschisă, introduceți interogarea de căutare și apăsați Enter

Justificare pentru utilizare

O colecție de rețete se bazează pe accidentele de control și se distinge de alți analogi din faptul că conține cele mai frecvent practici de rețetă.

Documentele de reglementare privind certificarea și standardizarea pe teritoriul Federației Ruse includ standardele industriale (un set de entități de afaceri, indiferent de afilierea departamentală și formele de proprietate, dezvoltarea sau producerea de produse din anumite specii care au scopuri omogene de consum); standarde de întreprindere; Științifice și tehnice și o serie de alte standarde.

Nu totul este clar? ...

Informațiile de referință includ.

"Eu spun" _________________________________________________________________________________________ data ___________________________ data ___________________________ _________________________ _________________________ _________ Salată cu piept de pui afumat și morcovi subsuni 1. Aplicații: Această carte tehnică și tehnologică este dezvoltată în conformitate cu GOST R 53105-2008 fel de mâncare cu piept de pui afumat și morcov în coreeană, produs de un restaurant ____________________ 2. Rambursarea materiilor prime: produse alimentare alimentare, produse alimentare și produse semifabricate utilizate pentru a pregăti acest fel de mâncare respectă pe deplin cerințele de reglementare și Documentele tehnice, au documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea (certificatul de conformitate, concluzia epidemiologică sanitară, certificat de securitate și calitate etc.) 3. Recepția: numele materiilor prime sau masa la sol P / F G. Fileu de pui P / F Lid Ulei de fum Piper Sare de legume proaspăt Masa solului de pui prăjită: Varză de morcov chinezesc P / F maioneză porumb Conserve (greutate uscată) Greens de sare P / F Ieșire: Greutate netă și P / F în G. 2 20 2 0,3 43 40 36 20 1 1 65 2 20 2 0,3 45 35 35 35 20 1 1 160 4. PROCESUL TEHNOLOGIC: Pregătirea materiilor prime se face în conformitate cu recomandările de colectare a standardelor tehnologice pentru întreprinderile de catering public cu recomandări tehnologice pentru materiile prime importate. File de pui solid, piper, se adaugă fum lichid, o parte din ulei vegetal și marina. Se prăjește pe ulei vegetal. Varză chineză pregătită, file de pui prăjit tăiat paie. Sucul de porumb. Toată lumea se conectează, sărată, să reumple maioneza și se agită. 5. Reîncarnarea pentru proiectarea, vânzările și furajele de depozitare: într-o placă de porțiune, la T, nu mai mare de 14 ° C, salata este așezată cu un diapozitiv. Decorați sprigul de patrunjel. Perioada de depozitare și implementare conform Sanpin2.3.2.1324-03, Sanpin2.3.6.1079-01: 6. Indicatori de calitate și siguranță: indicatori fizico-chimici și microbiologici care afectează securitatea vasului, îndeplinesc cerințele Sanpin 2.3. 2.1078-01 Indicele 1.9 .15.13 Indicatori organoleptici Aspect: Componentele sunt tăiate conform tehnologiei de gătit, reținute. Salată fără urme de încurcătură. Curățați marginile. Salata este acoperită cu un diapozitiv, care nu se destramă. Consistența: fileu de pui - moale, varză, morcovi coreeni - crocante. Culoare: Produsele primite. Gust și miros: făcute sărat, moderat cilindru. Inferioară varză, morcovi coreeni, file de pui prăjit cu aromă de fum lichid. Nu este permis nu este specific, sfere și miros. Notă: Cardul tehnologic este compilat pe baza unui act de studiu. În indicatorii fizici și chimici respectă cerințele GOST RF 50763-2007 "Produsele culinare implementate de populație". Indicatorii microbiologici îndeplinesc cerințele Sanpin 2.3.2 1078-01, cerințele GOST RF. Valoarea alimentară și energică (la 100 g): veverițe, grăsimi RDE, cap de raderie: contabil-calculator: interpret responsabil (bucătar): carbohidrați, g ______________ ______________ ____________ kcal

Morcovii coreeni cu condimente vor deveni nu numai o gustare excelentă, ci și o mâncare minunată de legume, care poate fi gătită în bucătăria proprie.

Pentru a pregăti morcovi coreeni, va trebui să cumpărați un grater special, ceea ce face o frumoasă paie frumoasă. Și dacă aveți un astfel de grater, atunci nu veți avea nevoie de nici un inventar suplimentar.

Specialul coreean coreean este vândut în orice magazin culinar și în vânzări ieftine, deci nu ratați ocazia de a cumpăra un astfel de miracol.

Snack-ul disponibil

Puteți cumpăra morcovul finit în coreeană și pe piață, dar la prețul va fi un ordin de mărime mai scump decât gătit acasă.

Prin achiziționarea unui morcov suculent, mare, puteți să-l înțelegeți și să ridicați-l. Morcovul este la un preț de dragul drag, va rămâne stocarea și condimentele. De asemenea, ei nu vă dedică bugetul familiei. Dacă doriți, puteți utiliza această rețetă, în care realimentarea condimentelor este preparată independent.

Morcovul coreean din Coreeană este un fel de mâncare atât de accesibilă încât toată lumea va fi surprinsă de îndată ce o pregătește singură.

Adesea pregătesc un astfel de morcov, deoarece rudele sunt rugate să o facă mai des. Și nu refuzăm, deoarece legumele trebuie să fie prezente în dietă și cât mai des posibil.

Pregătiți un astfel de morcov acasă, puteți face multe feluri de mâncare. Adesea în rețete sună că aveți nevoie pentru a adăuga morcov coreean. Și vei fi deja gata. Va fi posibil să se pregătească carne.

Ingrediente

Cum să gătești morcovii în coreeană cu condimente

Morcovul nu este ras pe un grater obișnuit, dar pe un coreean special.

Sunt obținute fibre lungi, care vor caracteriza vasul în general.

Zahăr de zahăr la morcovii rasă.
Zaharul îmi va da un fel de mâncare, deoarece morcovul va lăsa sucul. Dar, de asemenea, gustul dulce al morcovului va elabora cu gusturi ascuțite și va face un fel de mâncare armonioasă.
Adăugați un condimentat parfumat coreean, care va da piquananii morcovilor și o anumită claritate. Nu uitați de amestecul de ardei.
Adesea în compoziție coreeană de condimente Introduceți: coriandru, diverse tipuri de ardei și alte mirodenii. Puteți cumpăra totul separat, dar va fi mai convenabil să utilizați condimentarea finalizată de la o geantă.
În etapa următoare, vărsați oțetul la legume.
Cu oțet, morcovul nu numai că se ridică perfect, dar va fi depozitat în frigider timp de aproximativ o săptămână. Se dovedește un produs de stocare pe termen lung, deci murătură un astfel de morcov al viitorului.
Adăugați ulei vegetal, turnați imediat din sticlă.
Nu trebuie să încălziți și să fierbeți uleiul.