Tönköly ropogós kenyér alkalmas. Mi a tönköly, miben különbözik a többi gabonafélétől és hogyan fogyasztják? Hol és hogyan nő

A modern világban egyre többen törekednek az egészséges életmódra, melynek alapja a racionális táplálkozás. Exponenciálisan nő az érdeklődés a környezetbarát, természetes és egészséges termékek iránt.

Ilyen élelmiszerek közé tartoznak a gabonafélék, amelyek legrégebbi képviselője a tönköly. Szemcséit régészek fedezték fel az Ararát hegység és a mai Bulgária, Lengyelország és Svédország területén. A legkorábbi leletek a Kr. e. 11-5. évezredből származnak.

Ami? A tönköly búzafajták csoportja, amelyet téglavörös héjú szemek és törékeny kalászok jellemeznek. Az éghajlati és termesztési feltételeket nem igénylő kultúra a modern durumbúza fajták ősatyja.

A tönkölybúza legfeljebb 37% fehérjét tartalmaz, beleértve 18 esszenciális aminosavat. A gabonaételek a legfinomabb diós ízűek, finom aromájúak, és egyedülálló diétás ételek, amelyek felnőttek és gyerekek számára egyaránt hasznosak.

Táplálkozási szakértők szerte a bolygón azt állítják, hogy ez a búzafajta egyedülálló terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, és a világ konyháinak szakácsai szívesen készítenek gabonafélékből rengeteg ételt, a lisztből készült kenyeret, gabonaféléket, leveseket a légkrémekig, bonyolult szószokig és könnyű ételekig. kekszet. Értsük meg együtt a témát: "Mit írnak és milyen hasznos tulajdonságai vannak ennek a terméknek?".

• A tönköly jól illik húshoz, halhoz, gombához, zöldséghez, növényi olajokhoz és állati eredetű olajokhoz, a legtöbb fűszerhez, fűszerekhez és aromás fűszernövényekhez.

Figyelembe kell venni, hogy a talajösszetételre nem igényes tönköly termesztésére nem használnak műtrágyát, ami biztonságossá és környezetbaráttá teszi a terméket.

A tönköly előnyei és káros hatásai a szervezetre

A tönköly fő előnye, hogy a szemekben a csépeletlen virág- és kalászpelyhek jelen vannak, amelyek a szervezet működéséhez szükséges összes fitotápanyagot tartalmazzák. A filmbevonat miatt a tönkölyszemek sokkal nehezebben őrölhetők lisztté, mint a kemény és lágy fajták magjai.

A teljes kiőrlésű gabonák alacsony gluténkoncentrációja miatt a termék egyéni glutén intoleranciában - cöliákiában szenvedő betegek étrendjébe is beilleszthető (az Önt megfigyelő szakemberrel történt egyeztetés után).

A hagyományos búzához és más finomított gabonákhoz képest a tönköly sokkal több hasznos biológiailag aktív vegyületet tartalmaz.

Mindenekelőtt a B-vitaminokról (niacin, tiamin, riboflavin, piridoxin, folsav) és a tokoferolról (E-vitamin) beszélünk, amelyek az idegrendszer, a bőr és a bőrfüggelékek normál állapotáért felelősek.

A tönkölyben is nagy mennyiségű vas nyomelem található, amely közvetlenül részt vesz a vörösvértestek termelésében.

A tönköly természetes forrása az antioxidánsoknak, oligoszacharidoknak, rezisztens keményítőnek, fenolos anyagoknak, élelmi rostoknak (növényi rostoknak), ásványi sóknak (magnézium, cink, szelén, mangán, jód, kálium, réz, kalcium stb.), könnyen emészthető fehérje, hasznos zsírok és összetett szénhidrátok.

tönkölykenyér, recept alább

A tönköly kiegyensúlyozott vitamin- és ásványianyag-összetétele meghatározza az élelmiszer gyógyászati ​​tulajdonságait, beleértve:

• a nagy sűrűségű lipoproteinek szintjének csökkenése a vérben (veszélyes koleszterin), ami a zsírok felszívódását megakadályozó durva élelmi rost magas koncentrációja miatt következik be;
• a vércukorszint normalizálása;
• a test telítettsége energiával és az anyagcsere minden típusának aktiválása;
• a vérnyomás mutatóinak stabilizálása;
• az elhízás kialakulásának megakadályozása;
• az emésztési folyamatok aktiválása a bél evakuációs funkcióinak megerősítésével;
• a test megtisztítása a felhalmozódott metabolitoktól, mérgező anyagoktól és toxinoktól;
• a csontrendszer egészségének támogatása;
• a test helyreállítása súlyos betegségek után;
• az immunitás erősítése és a szervezet különféle fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növelése;
• a központi idegrendszer állapotának stabilizálása;
• sugárzás és más típusú expozíció elleni védelem;
• a normál véregyensúly helyreállítása;
• érelmeszesedés, stroke, szívinfarktus, ischaemiás szívbetegség, onkológia, diabetes mellitus, hypovitaminosis, vérszegénység megelőzése.

A búza ősanya megtalálta a kozmetológiában való alkalmazását. A tönkölylisztből vagy a kávédarálóval zúzott szemekből arc- és testtisztító bőrradírok készülnek, amelyek segítenek megszabadítani a bőrt az elhalt hámrétegektől, kitisztítják a pórusokat, kisimítják a ráncokat, javítják a sejtek vérkeringését, csökkentik a cellulit megjelenése.

A bőrradírok elkészítéséhez a termékek különféle kombinációit használják. Például az apróra vágott tönkölyön kívül natúr mézet, vagy kókuszt, avokádót, zöldségek, bogyók és gyümölcsök pépet, tengeri sót, tiszta illóolajokat (citrus, jázmin, rózsa, muskátli, neroli, pacsuli stb.) tesznek bele. . ).

A tönkölynek az emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatása minimális. A táplálkozási szakemberek egyéni intolerancia esetén javasolják a termék kizárását az étrendből, ami rendkívül ritka. Meg kell jegyezni, hogy mint minden gabonafélék, a tönköly is kalóriadús termék, ezért ne ragadjon el az ételtől, és lépje túl a táplálkozási szakértők által javasolt napi adagot (50-100 gramm gabonafélék), és mindent megkap. a tönköly előnyei az egészségre ártalmasak nélkül.

Jelenleg a szupermarketek diétás osztályain és a biotermékeket árusító üzletekben a következő formában található:

• csíráztatásra szánt szemek, amelyeket később egyedi étrend-kiegészítőként használnak fel;
• már kihajtott tönkölyszemek;
• zúzott szemek vagy gabonafélék;
• Liszt;
• teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tészta.

A tönkölynek más nevek is szerepelnek a csomagoláson: kétszemű, farro, emmer. Figyelembe kell venni, hogy a tönköly- és kamut boltok polcain jelen lévő szemek nem tönköly, hanem teljesen különböző gabonafajták.

Tönkölykenyér - recept

Mivel a gabonafélékben gyakorlatilag nincs glutén, a hagyományos receptek szerinti tönkölylisztből való sütés nem készül - a késztermékek nem tartják meg az alakjukat, omlanak. Speciális technikákat alkalmaznak a kenyér elkészítéséhez, és a késztermék íze nagyon eltér a mai ember által megszokott kenyértől.

Kenyér recept (hogyan kell főzni):

• tönkölyliszt - ½ kg;
• száraz sütőélesztő - szabványos zacskó;
• melegített ivóvíz - 0,3 l;
• nádcukor (barna) - 1 evőkanál. egy kanál;
• extra szűz olívaolaj (finomítatlan) - 30 ml;
• tenger gyümölcsei só - 1 evőkanál. egy kanál;
• szezámmag - 1 desszert kanál.

Egy nagy zománcozott serpenyőben az előétel víz, élesztő, 2 evőkanál összekeverésével készül. kanál tönkölyliszt és cukor. Hab megjelenése után a keverék felületén (negyed óra elteltével) olívaolajat és a maradék lisztet a masszába öntjük, a tésztát gyengéd mozdulatokkal összegyúrjuk és háromnegyed órát kelesztjük, miután a serpenyőt letakarta egy konyharuhával.

Egy kenyérsütő edényt megkenünk olívaolajjal és megszórjuk szezámmaggal. A megkelt tésztát belefektetjük, aminek a felületén egy kis kereszt alakú bemetszést ejtünk.

A kenyérsütés körülbelül egy órát vesz igénybe. A formát körülbelül 190 °C-ra melegített sütőbe tesszük. A készterméket, miután kivettük a sütőből, egy törülközőbe csomagoljuk, amíg le nem hűl.

A tészta előnyei

A tészta teljes kiőrlésű tönkölylisztből és vízből készül, kevés só hozzáadásával. A termék energiaértéke 339 kcal/100 gr.

• A tészta összetétele (100 g-onként) fehérjéket (14 g), zsírokat (2,5 g) és szénhidrátokat (legfeljebb 71 g), valamint a tönköly hasznos biotápanyagok teljes komplexét tartalmazza.

Mint minden búza elődjéből származó termék, a tészta használata javítja az emberi szervezet immun-, emésztő-, endokrin-, ideg-, szív- és érrendszeri és vérképzőrendszerének állapotát.

A tésztát a csomagolási utasítás szerint főzzük, és vajjal, reszelt sajttal, túróval, tejjel, vörösmártással, hús- és halételekkel tálaljuk.

Tönkölykása, recept

Használja ezt a receptet a legfinomabb tönkölykása elkészítéséhez, felülmúlhatatlan diójegyekkel és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal.

Lépésről lépésre főzés

1 csésze (csiszolt) tönkölymagot/darát egy éjszakán át aludttej vagy aludttej (1/2 l) és ivóvíz (1/2 csésze) keverékébe áztatunk. Reggel a gabonapelyheket nagy mennyiségű folyó vízben megmossuk, és teljes tejben felforraljuk, vagy vízzel (1/2 liter) felére hígítjuk, amíg teljesen meg nem főznek (alacsony lángon pároljuk).

Miután a folyadék teljesen felforrt, a késztermék úgy néz ki, mint az egyes szemek (nem főtt). A zabkását tartalmazó edényt becsomagoljuk, és körülbelül 45 percig melegen tartjuk. Tálalás előtt a zabkását ízlés szerint vajjal ízesítjük, ha szükséges, enyhén hozzáadjuk.

Tanácsot

Tönköly vásárlásakor ügyeljen a csomagolás tömörségére és a lejárati időre. A kiváló minőségű gabonafélékben nem lehetnek idegen szennyeződések és ízek. A gabonát, más gabonafélékhez hasonlóan, száraz helyen tárolják, például speciális edényben vagy jól lezárt üvegedényben.

Remélem, elmondtam, mi a tönköly, annak előnyei és ártalmai, és mindenféle finom és tápláló étel elkészítésével próbálja egészséges búzafajtákkal gazdagítani étrendjét.

Jó étvágyat, aktív hosszú életet és jó egészséget!

1. Halmozott kedvezménykártya

Az "ASHANTI COMPANY" keleti áruk üzleteinek hálózatában kaphat megtakarítási kedvezménykártya, mellyel akár 5% kedvezményt kaphatsz webáruházunkban vagy bármely kiskereskedelmi üzletünkben!

Hogyan szerezhetek halmozott kedvezménykártyát?

Csak vásároljon online áruházunkban vagy bármely kiskereskedelmi üzletben több mint 2000 rubelért. Interneten keresztül történő rendelés esetén kedvezménykártyát csatolunk a megrendeléséhez. Ha kiskereskedelmi üzletben vásárolt, azonnal kiállítjuk a kedvezménykártyát.

A halmozott kedvezménykártya átvételéhez egy jelentkezési lapot kell kitölteni!

Hogyan kell használni a felhalmozó kedvezménykártyát?

Ha bármely kiskereskedelmi üzletben vásárol, egyszerűen adja át a kedvezménykártyáját az eladónak.

A webáruházban történő vásárláskor egyszerűen lépjen be a „Pénztár” ablakba kedvezménykártya hatjegyű száma(a kártya elején a bal alsó sarokban jelölve). Ha regisztrált weboldalunkra, akkor a szakaszban kapcsoljon kedvezménykártyát fiókjához "Kedvezménykártyám" személyes fiókjában. Ebben az esetben minden online rendelésnél automatikusan kiszámoljuk Önnek a kedvezményt.

Milyen előnyökkel jár a megtakarítási kedvezménykártya?

Az online áruházunkban vagy kiskereskedelmi üzleteinkben Ön által vásárolt összes vásárlás összegzésre kerül.

Vásárlás esetén:

2000 rubel kedvezmény - 1%

5000 rubel kedvezmény - 2%

10 000 rubel kedvezmény - 3%

20 000 rubel kedvezmény - 4%

30 000 rubel kedvezmény - 5%

Figyelem! A kedvezmények nem halmozódnak!

Sok felhasználó szeretne véleményt írni rólunk vagy termékünkről. Nagyon hálásak vagyunk ezért, mert az Ön véleménye a weboldalunkon bemutatott bármely termékről segít más vásárlóknak a helyes választásban. És minél több ilyen véleményt ír le, annál több kedvezményt kaphat további vásárlásaiból üzletünkben.

Hogyan szerezhetek pontokat?

• * Egy vélemény írása a megvásárolt termékekről az oldalon fénykép nélkül\fényképpel - 30 pont (30 rubel)\60 pont (60 rubel);
• * Vélemény írása a tőlünk vásárolt termékről, az "Ashanti" keleti áruk boltjának megemlítésével egy harmadik féltől származó forráson, valamint a www.site webhelyre mutató hivatkozással - 100 pont (100 rubel);
• * Áttekintés írása az "Ashanti" keleti áruk üzletének munkájáról egy harmadik féltől származó forráson és egy hivatkozás a www.site webhelyre - 150 pont (150 rubel);

Hogyan költsünk pontokat?

Az összegyűjtött pontokat kedvezményként használjuk fel rendelés leadásakor vagy bármely üzletünkben történő vásárláskor. A pontok számát bármikor megtekintheti személyes fiókjában. Az elkölteni kívánt pontok számát a pénztárnál kell megadni. Ha bolti vásárláskor szeretne pontokat felhasználni, csak jelezze az eladónak négyjegyű számlaazonosító(az oldalon történő regisztráció után a képernyő bal felső sarkában látható) és az eladó a megfelelő összegre kedvezményt ad.

1 p. = 1 pont

Figyelem!

Pontokat csak adnak bejegyzett felhasználókat. Egy rendelést legfeljebb ponttal lehet kifizetni 50%.

2. 2. Ahhoz, hogy pontokat kapjon az írásos értékelésért, annak feladása után írjon nekünk e-mailben [e-mail védett] az "Ashaindia Review" jelzésű webhely. A levélnek tartalmaznia kell egy hivatkozást a véleményére, a rendelési számra vagy a nyugtaszámra, valamint az üzletünkben történő vásárlás dátumát (a rendelésnek tartalmaznia kell az értékelés során használt termékeket).

3. Ha online rendelésről volt szó, akkor a pontokat a megrendelő számláján írjuk jóvá. Ha bolti vásárlásról volt szó, kérjük, tüntesse fel fiókjának négyjegyű azonosítóját, amelyhez pontokat írnak jóvá.

4. A pontszerzés a pontgyűjtési kérelem beérkezésétől számított 3 munkanapon belül történik.

5. Csak egyedi értékelésekért kap bónuszt. Ezt a véleményt csak 1 forrásnál szabad közzétenni.

6. Az adminisztráció további jutalma is lehetséges az érdekes, élénk és részletes, fényképekkel ellátott értékelésekért, amelyeket az adott forrás sok felhasználója jóváhagy, ahol a véleményt közzétették.

7. A bírálatért pontgyűjtés megtagadható, míg az adminisztrációnak válaszolnia kell, és meg kell jelölnie, hogy miért nem ment át a vizsgán.

8. Az üzlet munkájáról szóló visszajelzés minden egyedi rendelésnél (vásárlásnál) csak egy erőforrásnál adható meg. Ha több hasonló véleményt tesz közzé különböző forrásokon, akkor ezen oldalak adminisztrációja törli azokat :(

Mindig örülünk minden visszajelzésének az Asha keleti árukat árusító üzletünk munkájáról vagy a tőlünk vásárolt termékekről. Hiszen kedves vásárlónk véleménye a legfőbb érték, aminek köszönhetően fejlődhetünk, javíthatunk munkánkon és napról napra jobbak lehetünk! :)

3. Kedvezmény 4000 rubel vásárlásakor

És talán nálunk lehet a legkönnyebben spórolni :)! Csak vásároljon 4000 rubel értékben bármelyik kiskereskedelmi üzletünkben, és 5% kedvezményt kap a teljes vásárlás árából, vagy rendeljen online, és ingyenes házhozszállítást kap! :)

Kedves barátaim! Ne feledje, hogy az "ASHANTI COMPANY" keleti áruk üzleteinek hálózatában történő vásárlás során nem csak a legjobb gyártók válogatott és minőségi áruit kapja meg, de pénzt is megtakarít!

4. Promóciós kód beszerzése

Az "Ashanti" indiai áruk üzletlánca további kedvezményeket biztosít törzsvásárlóinknak. Rendeléskor csak adja meg e-mail címét, és talán Ön lesz a promóciós kód tulajdonosa! Amikor megérkezik a négy számjegyű kód az e-mailedhez, csak írja be egy speciális mezőbe rendeléskor, vagy szóljon az eladónak az üzletben, hogy további kedvezményt kapjon!

Az orvosok folyamatosan ragaszkodnak ahhoz, hogy különféle gabonaféléket kell bevezetni a gyermekek és felnőttek napi étrendjébe. Az olyan jól ismert gabonafélék, mint a köles, a rizs, az árpa és a hajdina fejtik ki legkedvezőbb hatását a szervezetre, segítik az emésztőrendszer és sok más szerv működésének javítását. Azonban kevesen hallottak egy másik gabonaféléről - a tönkölyről. Eközben ez a kultúra az ókorban állandó vendég volt az asztalon.

Mi ez a gabonapehely?

A tönköly a búza vadon növő csupasz rokonának számít, vizuálisan vörösesbarna kalásznak tűnik, főzve pedig fűszeres íze van, nem tolakodó diós jegyekkel. Az ilyen teljes kiőrlésű gabonaféléknek több neve is van - tönköly, kamut és kétszemű, bár ez nem teljesen igaz. Ezek a növények nagyon hasonlítanak egymásra. A tönköly azonban a tönköly elődje, és más kromoszómakészletet tartalmaz. Ez a különbség azonban semmilyen módon nem tükröződik sem a megjelenésben, sem az íztulajdonságokban, sem az agrotechnikai jellemzőkben.

Egy kis történelem

A vadon élő tönköly első említése az ókori Babilon és Egyiptom idejére nyúlik vissza - akkor ez a termék mind a gazdag nemesek, mind a szegények napi étrendjébe került. Oroszországban ez az egyedülálló termék a 18. század végén volt a legnépszerűbb.

Akkor azt hitték, hogy azok lesznek a legerősebbek és legerősebbek, akik rendszeresen esznek tönkölykását. Ez nem meglepő, mert a gabonafélék rostokban és fehérjékben gazdagok, amelyek hozzájárulnak az izomszövetek fejlődéséhez és a szervezet erejének helyreállításához.

A 20. század elején a termék is meglehetősen híres volt, évtizedekig azt hitték, hogy ez csak egy külön búzafajta. A későbbi tudósok azonban rájöttek, hogy ez nem igaz - a szovjet években a jól ismert "Szovjetunió kulturális flórája" gyűjteményében a tönköly már önálló növényként jelent meg. Pontosabban, inkább a modern búza őse, ebből nemesítették ki a legtöbb ismert fajtát.

A tönkölyt sok éven át elfelejtették honfitársaink - ez a termesztés sajátosságainak köszönhető. Az üzem nagyon kevés gabonát terem, ráadásul nagy nehézségek árán tisztítják, csépelik, emiatt megszűnt az üzem állami szintű termesztése - termékenyebb "rokonok" léptek a kalászos helyére. Viszonylag a közelmúltban jelent meg egy új érdeklődés a tönköly iránt - amikor divatba jött az egészséges életmód, a helyes táplálkozás alapelvei és a wellness-ipar. A legtöbb táplálkozási szakember úgy véli, hogy ez az egyetlen olyan termék, amelynek előnyei eredeti formájában korunkig fennmaradtak.

Napjainkban aktív munka folyik ennek a szokatlan kultúrának az újjáélesztésére. A baskíriai és dagesztáni tenyésztők a fajtajellemzők megváltoztatásán dolgoznak annak érdekében, hogy a maximális tápérték megőrzése mellett növeljék a termést. A mai napig a termék megtalálható a nagy szupermarketek polcain - a gabonaféléket „kamut” megjelöléssel árusítják.

Egyébként Olaszországban és Indiában erre a termékre nagy a kereslet, még "gabonafélék fekete kaviárjának" is nevezik, ami minden szónál jobban tanúskodik a termék fontosságáról. Ennek a gabonafélének a leírásának megvannak a maga sajátosságai:

• a növényt a hosszan tartó szárazsággal szembeni ellenállás jellemzi;
• a fülek még a legkedvezőtlenebb légköri viszonyok között sem morzsolódnak;
• a gabonának védőfóliája van;
• a lisztet nem ipari méretekben állítják elő gabonafélékből a cséplőkalászok technológiai összetettsége miatt, a gyártás általában rendkívül korlátozott tételekben történik;
• a tönkölylisztből készült termékek meglehetősen gyorsan elhalnak.

Részletesebben, a búzában vannak hasznos elemek a mag belsejében, a mindentől elkülönített fehér lisztnek pedig szinte nincs vitamin- és ásványianyag-értéke. A tönkölyben az ember számára szükséges mikro- és makroelemek egyenletesen oszlanak el, és még a zúzott gabonafélékben is jelen vannak, amelyeket kezdetben minden kemény héjtól megszabadítanak.

A tönköly védőfóliával rendelkezik, amely megakadályozza a gyomirtó szerek, peszticidek és egyéb vegyszerek bejutását a szemekbe. Ugyanakkor a termék vitamintartalma sokkal magasabb, mint bármely más gabonafélében.

Hol és hogyan nő?

Úgy tartják, hogy a mediterrán országok a tönköly szülőhelye, mivel a legkorábbi és leggyakoribb utalások Törökországban, Egyiptomban, Örményországban és Babilonban találhatók. Sok régész úgy véli, hogy a kultúra már a Kr. e. 6-5. évezredben megjelent. Ennek a gabonafélének a legősibb szemcséit az Ararat hegyi komplexum völgyeiben találták meg, kicsit később pedig a Kaukázusban és Oroszországban.

Ma Amerikában, valamint Törökországban, Iránban és Indiában termesztik a kultúrát. Hazánk területén Dagesztán déli régióiban termesztik. A tönkölynek megvannak a maga agrotechnikai jellemzői. Szennyezett talajt nem tűri, ezért csírázása csak ökológiailag tiszta talajon lehetséges. A tönköly nem halmoz fel rákkeltő anyagokat, és nem szívja fel a műtrágyák és csávázószerek összetevőit. Mindez rendkívül vonzó termékké teszi a kultúrát azok számára, akik egészséges és környezetbarát ételekkel próbálják gazdagítani étrendjüket.

Előny és kár

A tönkölyt sokan a búzával hasonlítják össze, azonban vitamin- és ásványianyag-összetételét tekintve az első gabona jóval gazdagabb, mint ükunokája. A tönköly jóval több magnéziumot, kalciumot, vasat és cinket tartalmaz, a termék gazdag B, A és E vitaminokban Mindezek az összetevők a legkedvezőbb hatással vannak az idegrendszer működésére, a csont- és izomtömeg növekedésére, fejlődésére, az érfalak megerősítése, valamint a látásélesség és a fokozott immunitás javítása.

A tönköly igazi fehérjekamra, 18 esszenciális aminosavat tartalmaz, amit a szervezet nem tud beszerezni állati eredetű élelmiszerekkel. Egyetlen más gabonaféle sem dicsekedhet ilyen összetétellel.

Ez rendkívül hasznos a teljes növekedéshez és fejlődéshez, mivel az aminosavak az emberi test szerveinek és szöveteinek fő építőanyagai. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a tönkölyből készült ételeket vegyék fel az étlapra, mivel a gabonafélék kiegyensúlyozott összetételű BJU-t, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

Az elmúlt években jelentősen megnőtt az asztmás és allergiás gyermekek orvoslátogatása. Ennek oka a kedvezőtlen ökológia és a boltokban bemutatott élelmiszerek rossz minősége. Ilyen betegségek esetén a glutént tartalmazó élelmiszerek tilosak, így szinte minden gabonafélék tilosak. A tönköly nem tartalmazza ezt a kellemetlen komponenst, amely autoimmun patológiák kialakulását provokálja, ezért az ilyen gabonafélék szövődményektől való félelem nélkül fogyaszthatók.

A termék sok foszfort és kalciumot halmozott fel – ez a gabonaféléket nélkülözhetetlenné teszi az érett korú emberek számára, akik gyakran tapasztalnak csontritkulást és más, életkorral összefüggő csontrendszeri elváltozásokat. A gabonaglutén jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra, ezért a terméket a cöliákiás betegek étrendjébe kell beépíteni.

A termék gyakori használata lehetővé teszi számos betegség megszabadulását:

• a gabonafélék javítják az immunitást;
• javítja a vírusos és bakteriális fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• normalizálja a bél perisztaltikáját, megszünteti a székrekedés, a gázképződés és a puffadás problémáját;
• növeli a hemoglobint, megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását;
• erősíti a mozgásszervi rendszert;
• normalizálja az anyagcserét;
• hozzájárul az endokrin rendszer szabályozásához;
• szabályozza a glükóz mennyiségét a vérben;
• javítja a látást, valamint a haj, a körmök és a bőr állapotát;
• eltávolítja a felesleges koleszterint.

A gabonafélék használata nem korlátozódik gyógyászati ​​tulajdonságaira. A tönköly gyakran szerepel az étrendben a túlsúly csökkentése érdekében. A dara azok számára ideális, akik a testük károsodása nélkül szeretnének megszabadulni a felesleges kilogrammoktól. A tönkölykása összetett szénhidrátokkal telített, amelyek hosszú időn keresztül adják a szükséges jóllakottság és energia érzést. Ugyanakkor a termék nagyon jól felszívódik, használat közben nincs elnehezedés érzése a gyomorban. Gabonából való étkezés után a szervezetnek nem lesz szüksége más, kalóriadúsabb ételre.

Ezenkívül a termék szerkezetében található B-vitaminok hozzájárulnak a zsírok maximális felszívódásához, javítják a perisztaltikát, ami szintén jelentős szerepet játszik az elhízás elleni küzdelemben. A csíráztatott tönköly kiváló forrása a fitoncideknek, amelyek erősítik az immunrendszert és gyógyítják a szervezet egészét. A terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata, csak azok zárják ki étrendjükből, akik egyéni gabonaintoleranciában szenvednek.

Annak ellenére, hogy a termék csökkentett gluténtartalmú, egy része még mindig jelen van a szerkezetben, így az allergiásoknak jobb, ha egyáltalán nem fogyasztanak ilyen gabonaféléket.

Összetétel és kalória

A tönköly nem képes más gabonanövényekkel keresztezni, ezért növekedése évezredei alatt sikerült megőriznie eredeti összetételét, ami sokkal hasznosabb, mint a legtöbb modern gabonafajta. A tönköly kiegyensúlyozott BJU összetételű, 100 g termék 15 g fehérjét, 2,5 g zsírt és 70 g szénhidrátot tartalmaz. Ez egy magas fehérjetartalmú termék, amely alacsony kalóriatartalmú.

Ha 100 g nyers gabona 340 kilokalóriát tartalmaz, akkor a főzés során a mutató jelentősen csökken, és 127 kcal körül áll meg. A termék 40%-ban növényi fehérjét, B-, E-vitamint és nikotinsavat tartalmaz, emellett sokféle mikro- és makroelemben is gazdag. A tápanyagok nemcsak a héjban találhatók meg, mint a sima búzánál, hanem az egész gabonában is.

Mi a különbség a tönköly és a többi növény között?

A tönköly jóval több glutént tartalmaz, mint az egyszerű búza, azonban ez az anyag jól felszívódik és oldódik, ezért a termék fokozottan jótékony hatással van a szervezetre. Pusztán vizuálisan a szemek árpára hasonlítanak, de vörösebb árnyalatban különböznek. A különbségek a gabonafeldolgozás módjában rejlenek - a gabonafélék tisztítása során a gabona teljesen megszabadul az összes héjtól, csak a sikér marad a lisztben, de a tönköly nagy nehézségek árán tisztul meg minden védőrétegétől.

A tönköly előnyei más gabonafélékhez képest nyilvánvalóak:

• a növény meglehetősen ellenálló, nem törik és nem morzsolódik semmilyen kedvezőtlen légköri viszonyok között (eső, erős szél és még hurrikán);
• a tönkölyszemek valamivel nagyobbak, mint a búzáé;
• a kalász belsejében a szemek meglehetősen jól védettek, sűrű, ehetetlen filmrétegük van, amely megbízhatóan beburkolja őket, megvédi őket a betegségektől, kártevőktől, megakadályozza a sugárzás és a mérgező anyagok bejutását.

A kultúrának vannak hátrányai is. A gabonafélék zabkása formájában történő felhasználása kivételes előnyökkel és tápértékkel bír, míg a liszt sütési paramétereiben lényegesen elmarad a búzától, a rozstól és a hajdinától. Az ilyen lisztből készült kenyér meglehetősen gyorsan megkopik, és nehéz ezt a lisztet beszerezni, mivel a csépléskor a pikkelyek, a kalászok és a virágtöredékek a gabona szerkezetében maradnak.

A tönkölyt néha tönkölynek is nevezik, és egyes háziasszonyok összetévesztik az árpával, amelyet az árpából nyernek. A termékek összetétele azonban jelentősen eltér. Az árpa sokkal több keményítőt tartalmaz, de a hasznos ásványi anyagok koncentrációja sokkal alacsonyabb.

A tönkölyre a tárolás során is jellemzőek a sajátosságai – ez a gabonafélék jól felszívják a szagokat, ezért csak hermetikusan lezárt edényben szabad.

Alkalmazás

A tönköly receptek régóta feledésbe merültek, de fokozatosan ez a termék visszanyeri elveszett jelentőségét. A termék csekély népszerűsége ellenére azonban néhány tönkölyrecept bekerült hozzánk, és tapasztalt szakácsok sok újat alkottak, amelyeknek köszönhetően ínycsiklandó és rendkívül tápláló ételeket készíthet. A tönköly édeskés-diós ízű, így a szakácsok, háziasszonyok kitűnő leletévé vált, a gabonaféléket gombalevesek, szószok, péksütemények készítéséhez, húsok, húsgombócok panírozásához, darált húshoz is adják.

A tönkölyt gyakran adják salátákhoz, és babbal párolják is. Néhányan még rizzsel is helyettesítik a pilafban.

Nagyon hasznos lesz a tönköly használata reggelire - általában zabkása, kenyér vagy finom gabonafélék formájában fogyasztják. Egy ilyen reggeli hasznos lesz mind a felnőttek, mind a gyerekek számára.

Tönkölykása

Ez egy régi orosz étel, amelyet fél pohár aludttejjel és egy pohár tejjel készítenek. Öntsön egy pohár gabonát ezzel a keverékkel, és hagyja főzni 5-7 órán át. A megadott idő elteltével az összes összetevőt össze kell keverni, és egy serpenyőbe kell önteni, majd lassú tűzre kell helyezni és addig kell főzni, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Kívánt esetben bogyókat, gyümölcsöket, cukrot, mézet és vajat adhatunk a kész zabkásához.

A multicookerek tulajdonosai finom zabkását főzhetnek benne - a főzési elv ugyanaz, azonban a gabonafélék sima vízben megduzzadhatnak, savó hozzáadása nem szükséges.

Mellesleg, azok számára, akik fogyókúráznak, jobb a kását tej nélkül főzni, mivel ebben az esetben a kalóriatartalma sokkal alacsonyabb lesz.

Tönköly leves

A gabonafélékből meglehetősen ízletes levesek készülnek. A klasszikus recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

• gabonafélék - 100 g;
• tejszín - 3-4 evőkanál. l.;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• sót és fűszereket.

Az étel elkészítéséhez a húslevest fel kell forralni, míg főzés közben a vajban meg kell pirítani a finomra vágott hagymát, majd a grízzel együtt a kész húsleveshez kell adni. Forralás után adjunk hozzá fűszereket, sót és főzzük tovább körülbelül egy órán keresztül. Amikor már majdnem kész a leves, öntsünk hozzá egy kevés tejszínt, majd turmixgéppel keverjük össze a serpenyő teljes tartalmát. Ezt a pürélevest apróra vágott zöldhagymával tálaljuk.

A gomba hozzáadásával készült tönkölylevesek nagyon szokatlan ízűek, és használhatjuk az erdei gombát és a laskagombát is, amelyeket bármelyik boltban árulnak.

tönköly tészta

A tönkölylisztből, sóból és vízből nagyon ízletes tészta készül, egy ilyen termékben megtalálható a teljes kiőrlésű gabonákra jellemző tápanyagok teljes készlete, táplálóak és meglehetősen magas kalóriatartalmúak. A termék főzése ugyanazon elv szerint történik, mint a hagyományos tészta, azonban a főzési idő némileg változhat, általában a csomagoláson feltüntetik a hozzávetőleges főzési időt.

Örményországban eredeti ételt készítenek tönkölyből - sokhapurból. Ez egy meglehetősen ízletes hagymaleves, amely az egész póréhagymát felhasználja, beleértve a zöld tollakat is. A főzéshez a hagymát karikákra vágjuk, és a zöld részét száraz serpenyőben kissé megsütjük, amíg apró foltok jelennek meg - sült ízt adnak az ételnek. A maradék részeket vízbe kell tenni (2-3 hagymához 1,5 liter) és közepes lángon felforralni.

Amíg a hagyma sül, a lisztet enyhén meg kell pirítani, amíg vöröses arany árnyalat nem jelenik meg, majd le kell venni a tűzhelyről, felönteni egy merőkanál vízzel, amelyben a hagymát megfőzzük, addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd folyamatosan adva hozzá folyadékot, folyékony tejföl állagúra hozzuk. Közvetlenül ezután a lisztes keveréket a serpenyőbe kell önteni, és újra össze kell keverni, hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát, és teljesen készre főzzük. Sült hagymával, tárkonnyal vagy korianderrel megszórva tálaljuk.

A tönköly csíráztatható - a vélemények szerint nagyon hasznos és vitaminos terméket kapunk.

A tönköly receptjét lásd az alábbi videóban.