Koreysda bir piyola sabzi ustidagi texnologik karta. Zirhli koreys sabzi

Texnik va texnologik karta raqamiKoreyada sabzi bilan salat 1 kg(CP-retsept raqami 102)

"Iqtisodiyot" nashriyoti Moskva 1983

1. Ilova maydoni

Ushbu texnik va texnologik xaritaga tegishli koreys sabzi salatasi,ob'ekt, shahar nomi bilan ishlab chiqarilgan.

1. Xom ashyo uchun talablar

Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va pishirish uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlar sabzi bilan salat koreysda, Mavjud normativ-texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi hujjatlar (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik to'g'risidagi guvohnoma, sifatli sertifikat va boshqalar).

Xom ashyoni tayyorlash tavsiyalariga umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar va import qilinadigan xom ashyo uchun texnologik tavsiyalar to'plash tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi.

1. Ziyofat

Sizga eng yangi retseptlar to'plamini xohlaysizmi?

Biz uchta eng zamonaviy retseptlar to'plami (issiq idishlar, sovuq gazaklar va salatlar, nonerlik, shirinliklar va ichimliklar) taqdim etamiz (800 tt) taklif etamiz Bepul bepul 1000 dan ortiq texnologik kartalar! , shuningdek, to'plamga chegirma sifatida.

1. Pishirish texnologiyasi

Koreys sabzi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun filtrga suyanadi.

Tovuq tuxumlari qaynatilgan, sovuq suv oqi ostida sovutiladi, toza. Ingichka tilim bilan kesilgan (1 ta tuxum 8 tirgovga kesilgan). Cheklangan tovuq filesi 3-4 sm uzunligi bilan 5x5 mm.

Idish tug'ralgan ingredientlarni ulaydi. Salatni qaytarilmasi Maybonez, aralashtirdi.

Tayyor salat oshqozonda yotmoqda. Belgi (idishning nomi, vazni, sana va ishlab chiqarish vaqti).

Sovigan avtomobil tanasini tashish.

1. Tayyor taomning xususiyatlari

Tashqi ko'rinish - Koreyada sabzi bilan tayyor salat oshqozonda joylashtirilgan. Tovuq tovuqli cheklangan va uzunligi 3-4 sm, tuxum, tuxum, ingichka tilim bilan qisilgan, ingichka tilim bilan kesilgan (1 tuxum 8 ta qutb bilan kesilgan).

Torkli sabzavotda koreys sabzi, mahkamlangan. Salat ingredientlari mayonez bilan to'ldiriladi, aralashtiriladi.

Tatib ko'rmoq- kiruvchi ingredientlarga mos keladi. Tashqi liftsiz.

Hid- kiruvchi ingredientlarga mos keladi. Hidsiz hidsiz.

1. Ro'yxatdan o'tish, amalga oshirish va saqlash uchun talablar

Konservantlardan foydalanmasdan mahsulotlarning yaroqlilik muddati, Sanpolisiga ko'ra 2.3.2.1324-03, texnologik jarayon tugaganidan beri + 2 + 6 ° C haroratda:

- Go'sht, tovuq, baliq, dengiz mahsulotlari qo'shilgan salatlar - 12 soatdan oshmasligi;

Mikrobiologik ko'rsatkichlar koreysda sabzi bilan salattalablarga muvofiq bo'lishi kerak SanPin 2.3.2.1078-01.

Saytda ro'yxatdan o'tish

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashdan oldin, foydalanuvchilar ro'yxatdan o'tishlari kerak. Ro'yxatdan o'tish shakliga havola

Ochilgan derazada yorliqni tanlang belgilanish va barcha shakllarni to'ldiring:

1. Belgilamoq Ism va Fashia.
2. Keling va kiring Kirishunda faqat lotin harflari bo'lishi kerak.

Diqqat!!!

Kirish Manzil sifatida foydalanmang elektron pochta!
Kirill yozuvida va maxsus belgilar RUXSAT BERILMAGAN!

3. Siz bilan bog'lanishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy elektron pochta manzilingizni ko'rsating.
4. Parol Lotin alifbosidagi harflar va raqamlar bo'lishi mumkin.

Diqqat!!!

Parolni buzilmaslik belgilarida foydalaning RUXSAT BERILMAGAN!

5. Parolni qayta kiriting.
6. Asosiy profilingizni tanlang eng maqbul sozlama Interfeysi va bosish belgilanish

Ro'yxatdan o'tish jarayoni tugagandan so'ng, siz ko'rsatgan elektron pochta manzili hisobni faollashtirishga havola bilan xabar oladi. Hisobingizni faollashtirmasdan qayd yozuvi Bu faol bo'lmaydi!

Saytda avtorizatsiya

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishni boshlash uchun foydalanuvchilar kirishi kerak. Avtorizatsiya shakliga havola Saytning yuqori qismida joylashgan. Ushbu havolani bosish autentifikatsiya oynasini ochadi.

Retseptlarni qidirish

Qidiruv formulalari shaklini ochish uchun siz tugmani bosishingiz kerak Saytning yuqori qismida joylashgan retseptni toping.

Ochilgan derazada siz mos keladigan retsept parametrlarini belgilashingiz kerak.

1. Idish nomi - idish nomiga kiritilgan so'z yoki ibora
2. Menyu guruhi - Idishni o'z ichiga olgan ro'yxatdagi menyu guruhini tanlang.

Aytmoqchi ...

Ushbu parametr tanlanganda, tanlov faqat bo'limning ko'rsatilgan qismidan amalga oshiriladi. Idish idishlari Bizning retseptlar to'plami.

Agar retsept to'plamining barcha bo'limlarini qidirishda yoqishingiz kerak bo'lsa, bayroqni o'rnating Billlar va yarim tayyor mahsulotlarni qidirish. Bu holda menyuda menyuda guruhni ko'rsatishingiz shart emas!

3. Qo'shimcha retsept xususiyatlarini tanlang:
Bepul TTK retseptlari va tayyorgar ttk (texnik va texnologik xaritalar), unga bepul (obuna dizaynisiz). Faqat avtorizatsiya qilingan foydalanuvchilar uchun !!! Maktab ovqat retseptlari va tayyor bo'lgan TC (Texnologik xaritalar) uchun bolalar bog'chasi (Du, va maktablar. Terapevtik ovqatlanish uchun retseptlar va tayyor TC (texnologik xaritalar) terapevtik ovqatlanish. Hayvonot mahsulotlarini tayyorlashda retsept va tayyor mahsulotlar va TC (texnik va texnologik xaritalar) va TC (texnologik xaritalar) va oshpazlik vositalari (texnologik xaritalar) idishlar va oshxona mahsulotlari.
4. Idishlarning tarkibi - Agar kerak bo'lsa, ro'yxatdagi asosiy mahsulotlarni tanlang, shundan idish pishiriladi.
5. Milliy taom - Ro'yxatdan siz idishni tegishli bo'lgan oshxonani tanlashingiz mumkin.

Barcha kerakli parametrlarni ko'rsatgandan so'ng, bosing Retseptni toping.

Barcha filtr parametrlarini tezda tozalash uchun Reset-ni bosing

Agar so'rovni shakllantirishda ko'rsatsangiz Menyu bo'limiSiz tanlagan guruhni ochasiz Idish idishlari va avval belgilangan xususiyatlarga mos keladigan idishlar ro'yxati.

Agar siz barcha bo'limlarni qidirishni ishlatgan bo'lsangiz (men bo'sh va yarim tayyor mahsulotlardagi mulkni izlashni qayd etdim), siz ochiladi umumiy ro'yxati Yuqorida ko'rsatilgan xususiyatlarga mos keladigan idishlar va oshxona mahsulotlarini qabul qiluvchilar.

Saytdan qidirish

Saytni qidirish barcha bo'limlarda, jumladan retseptlar, yangiliklar, normativ hujjatlar, mahsulot to'g'risidagi ma'lumotlar va kompaniya katalogida amalga oshiriladi.

Qidiruv satrini chaqirish uchun siz tugmachani bosing saytning yuqori panelida joylashgan.

Ochilgan satrda kiring qidiruv so'rovi va Enter tugmasini bosing

Foydalanish uchun asos

Retseptlar to'plami boshqaruv zarbalariga asoslangan va boshqa analoglardan ajratilgan, ularda eng tez-tez uchraydigan usullardan keyin.

To'plamda chop etilgan formulalar umumiy ovqatlanish korxonalarida, barcha amaldagi qonunlar va me'yoriy hujjatlarga rioya qilish uchun muvaffaqiyatli va mutlaqo asosli bo'lishi mumkin.

Ga normativ hujjatlar Sertifikatlash va standartlashtirish hududga ta'sirda Rossiya Federatsiyasisanoat standartlarini o'z ichiga oladi (xo'jalik yurituvchi subyektlar va mulkchilik shakllaridan qat'i nazar, bir hil iste'molchiga mo'ljallangan ma'lum turlarini ishlab chiqish yoki ishlab chiqaradigan ba'zi turlarning ishlab chiqarilishi yoki ishlab chiqaradigan shakllaridan qat'i nazar); Korxona standartlari; Ilmiy va texnik va boshqa bir qator standartlar.

Standartlar foydalanish, inson salomatligi va atrof-muhit xavfsizligini ta'minlash maqsadida ulardan foydalanish zarurligi asosida korxonalar tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. To'plamda tasvirlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlab chiqaruvchi idishlar formulalarida ba'zi o'zgarishlarni amalga oshirishga, sanitariya qoidalarining buzilishiga, iste'mol xususiyatlari va fazilatlarining yomonlashishiga yo'l qo'ymasdan komponentlar ro'yxatini kengaytirishga haqlidir.

Hammasi aniq emasmi? ...

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashni o'rganish qiyin emas, ammo diqqat bilan e'tibor ham ma'lum bir o'tkazuvchanlik kerak bo'ladi. Va ushbu turli xil ma'lumotnomada yordam beradi, ular uchun havolalarni qo'llab-quvvatlash markazida joylashgan.

Malumot ma'lumotlari kiradi.

Saytda ro'yxatdan o'tish

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashdan oldin, foydalanuvchilar ro'yxatdan o'tishlari kerak. Ro'yxatdan o'tish shakliga havola

Ochilgan derazada yorliqni tanlang belgilanish va barcha shakllarni to'ldiring:

1. Belgilamoq Ism va Fashia.
2. Keling va kiring Kirishunda faqat lotin harflari bo'lishi kerak.

Diqqat!!!

Elektron pochta manzilini tizimga kirmang!
Kirill va maxsus belgilar kirishda foydalaning RUXSAT BERILMAGAN!

3. Siz bilan bog'lanishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy elektron pochta manzilingizni ko'rsating.
4. Parol Lotin alifbosidagi harflar va raqamlar bo'lishi mumkin.

Diqqat!!!

Parolni buzilmaslik belgilarida foydalaning RUXSAT BERILMAGAN!

5. Parolni qayta kiriting.
6. Optimal interfeys sozlamalari uchun asosiy profilingizni tanlang belgilanish

Ro'yxatdan o'tish jarayoni tugagandan so'ng, siz ko'rsatgan elektron pochta manzili hisobni faollashtirishga havola bilan xabar oladi. Hisobni faollashtirishsiz hisobingiz faol bo'lmaydi!

Saytda avtorizatsiya

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishni boshlash uchun foydalanuvchilar kirishi kerak. Avtorizatsiya shakliga havola Saytning yuqori qismida joylashgan. Ushbu havolani bosish autentifikatsiya oynasini ochadi.

Retseptlarni qidirish

Qidiruv formulalari shaklini ochish uchun siz tugmani bosishingiz kerak Saytning yuqori qismida joylashgan retseptni toping.

Ochilgan derazada siz mos keladigan retsept parametrlarini belgilashingiz kerak.

1. Idish nomi - idish nomiga kiritilgan so'z yoki ibora
2. Menyu guruhi - Idishni o'z ichiga olgan ro'yxatdagi menyu guruhini tanlang.

Aytmoqchi ...

Ushbu parametr tanlanganda, tanlov faqat bo'limning ko'rsatilgan qismidan amalga oshiriladi. Idish idishlari Bizning retseptlar to'plami.

Agar retsept to'plamining barcha bo'limlarini qidirishda yoqishingiz kerak bo'lsa, bayroqni o'rnating Billlar va yarim tayyor mahsulotlarni qidirish. Bu holda menyuda menyuda guruhni ko'rsatishingiz shart emas!

3. Qo'shimcha retsept xususiyatlarini tanlang:
Bepul TTK retseptlari va tayyorgar ttk (texnik va texnologik xaritalar), unga bepul (obuna dizaynisiz). Faqat avtorizatsiya qilingan foydalanuvchilar uchun !!! Maktab ovqat retseptlari va bolalar bog'chasi va maktab uchun tayyor TC (Texnologik xaritalar). Terapevtik ovqatlanish uchun retseptlar va tayyor TC (texnologik xaritalar) terapevtik ovqatlanish. Hayvonot mahsulotlarini tayyorlashda retsept va tayyor mahsulotlar va TC (texnik va texnologik xaritalar) va TC (texnologik xaritalar) va oshpazlik vositalari (texnologik xaritalar) idishlar va oshxona mahsulotlari.
4. Idishlarning tarkibi - Agar kerak bo'lsa, ro'yxatdagi asosiy mahsulotlarni tanlang, shundan idish pishiriladi.
5. Milliy taom - Ro'yxatdan siz idishni tegishli bo'lgan oshxonani tanlashingiz mumkin.

Barcha kerakli parametrlarni ko'rsatgandan so'ng, bosing Retseptni toping.

Barcha filtr parametrlarini tezda tozalash uchun Reset-ni bosing

Agar so'rovni shakllantirishda ko'rsatsangiz Menyu bo'limiSiz tanlagan guruhni ochasiz Idish idishlari va avval belgilangan xususiyatlarga mos keladigan idishlar ro'yxati.

Agar siz barcha bo'limlarni qidirishni ishlatgan bo'lsangiz (men bo'sh va yarim tayyor mahsulotlardagi mulkni izlashni qayd etdim), siz ochiladi umumiy ro'yxati Yuqorida ko'rsatilgan xususiyatlarga mos keladigan idishlar va oshxona mahsulotlarini qabul qiluvchilar.

Saytdan qidirish

Saytni qidirish barcha bo'limlarda, jumladan retseptlar, yangiliklar, normativ hujjatlar, mahsulot to'g'risidagi ma'lumotlar va kompaniya katalogida amalga oshiriladi.

Qidiruv satrini chaqirish uchun siz tugmachani bosing saytning yuqori panelida joylashgan.

Ochilgan qatorda qidirish so'rovini kiriting va Enter ni bosing

Foydalanish uchun asos

Retseptlar to'plami boshqaruv zarbalariga asoslangan va boshqa analoglardan ajratilgan, ularda eng tez-tez uchraydigan usullardan keyin.

To'plamda chop etilgan formulalar umumiy ovqatlanish korxonalarida, barcha amaldagi qonunlar va me'yoriy hujjatlarga rioya qilish uchun muvaffaqiyatli va mutlaqo asosli bo'lishi mumkin.

Rossiya Federatsiyasi hududida sertifikatlashtirish va standartlashtirish to'g'risidagi normativ hujjatlar qatoriga sanoat standartlariga (tadbirkorlik sub'ektlari va mulkchilik shakllaridan qat'i nazar, bir hil iste'molchilarga ega bo'lgan muayyan turlarning rivojlanishi yoki ishlab chiqaradigan shakllaridan qat'i nazar); Korxona standartlari; Ilmiy va texnik va boshqa bir qator standartlar.

Standartlar foydalanish, inson salomatligi va atrof-muhit xavfsizligini ta'minlash maqsadida ulardan foydalanish zarurligi asosida korxonalar tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. To'plamda tasvirlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlab chiqaruvchi idishlar formulalarida ba'zi o'zgarishlarni amalga oshirishga, sanitariya qoidalarining buzilishiga, iste'mol xususiyatlari va fazilatlarining yomonlashishiga yo'l qo'ymasdan komponentlar ro'yxatini kengaytirishga haqlidir.

Hammasi aniq emasmi? ...

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashni o'rganish qiyin emas, ammo diqqat bilan e'tibor ham ma'lum bir o'tkazuvchanlik kerak bo'ladi. Va ushbu turli xil ma'lumotnomada yordam beradi, ular uchun havolalarni qo'llab-quvvatlash markazida joylashgan.

Malumot ma'lumotlari kiradi.

"Men" aytaman "________________________ holat ________________________________________________ Texnik va texnologik karta GOST R 53105-2008 va Texnik va texnologik kartaga muvofiq ishlab chiqilgan Restan tomonidan ishlab chiqarilgan dudlangan tovuq ko'kragi va sabzi bilan salatning taomlari ____________________. 2. Ushbu idishni to'ldirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar mavjud va Texnik hujjatlar, ularni xavfsizlik va sifatli tasdiqlovchi hujjatlar (muvofiqlik sertifikati, xavfsizlik va sifat to'g'risidagi guvohnoma, xavfsizlik va sifat to'g'risidagi guvohnoma va boshqalar) 3. Qabul: Xom ashyo yoki p / f tuproq massasi G. tovuq fileti p / f qopqog'i tutunli sabzavotli sabzi tozalangan sabzi - karam xitoylik sabzi: karam xitoylik sabzi: karam xitoylik sabzi: karam xitoylik sabzi p / f keskin: sof og'irlik va g in. 2 20 2 0.3 43 1 65 2 35 35 35 35 35 1 1 160 4. Texnologik jarayon: xom ashyo tayyorlash bo'yicha umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plash tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi import qilingan xom ashyo uchun texnologik tavsiyalar bilan. Tovuq fileti qattiq, qalampir, suyuq tutunni, o'simlik moyining bir qismini qo'shing. O'simlik yog'iga qovuring. Tayyorlangan xitoy karamini, qovurilgan tovuq fileçini kesing. Makkajo'xori sharbati. Har bir inson bog'laydi, tuzlanadi, mayonez va mixredredni bog'laydi. 5. Dizayn, savdo va saqlash va saqlash uchun qayta-qayta o'qish: 14 ° C dan yuqori bo'lmagan qismida, Tamo slayd bilan chiqadi. Maydanozni buzish. SanPin2.3.324-03, SanPin2.3-03-ga binoan saqlash va amalga oshirish davri, SanPin2.3.399-01: 6. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari: idishga xavfsiz ta'sir ko'rsatadigan fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar SanPin 2.3. 2.1078-01 indeksi 1.9 .15.13 Organoleptik ko'rsatkichlar Tashkiloti: tarkibiy qismlar pishirish texnologiyasiga ko'ra kesilgan, saqlanib qolgan. Tangling izlarisiz salat. Toza qirralar. Salat slayd bilan qoplangan, yiqilib tushmaydi. Muvofiqlik: tovuq fileti - yumshoq, karam, koreys sabzi - qisqich. Rang: kiruvchi mahsulotlar. Ta'm va hid: sho'r, o'rtacha darajada qalampir. Infektsiyalar karam, koreys sabzi, suyuq tutun xushbo'y hidli qovurilgan tovuq filesi. O'ziga xos, sfera va hid emas. Izoh: Texnologik karta o'qish aktsiyasi asosida tuziladi. Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarda Aholi tomonidan RF 507663-2007 "posilka tomonidan amalga oshirilayotgan oshpazlik mahsulotlari" talablariga javob beradi. Mikrobiologik ko'rsatkichlar Sanpin 2.3.2 1078-01, GOST rf talablariga javob beradi. Oziq-ovqat va energiya qiymati (100 g har bir uchun): sincaplar, r yog ', rentgerculator: Buxgalter-Kalkulyator: Carboxidres: Uglevodlar, g ______________ ______________ ______________ ______________ ______________ ______________ ______________